网传面包、蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌

杭州网

2018-03-29

  事情过去很多年了,可我的心里还是热乎乎的。  童年是人生最宝贵的一笔财富,童年的游戏更是难得的宝石,童年无论是贫穷的还是富有的,在日复一日的岁月里它都会成为生命中最诱人的磁场。  童年生活我的童年大部分在校园里度过。每当别人讲起他们的童年中的故事,我的思绪就会马上飞到了小学的生活。

网传面包、蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌

  文中前半部分说为了隔离可能的攻击,他们下线了华尔街日报的图像系统()。(这个说法也印证了我们上面分析的子域名问题。)后半部分就是对华尔街日报的这个官方发言赤果果的打脸了。文中说一个位于洛杉矶的安全团队发现了攻击者利用的漏洞,这个漏洞是一个地图相关的图像数据库,利用这个漏洞可以访问服务器上的任意数据库,一共有20多个数据库之多。看到这里,很可能的情况就是洛杉矶的安全团队根据攻击者的截图找到了漏洞的点,并且进行了测试。

    不少准妈妈以为在怀孕期间,关注和保持自己的身体健康和足够营养就能使宝宝健康发育,做好充足的胎教就可以让宝宝聪明性格好,殊不知,准妈妈的情绪状态甚至是对怀孕的态度都会明显影响胎儿发育以及出生后宝宝的情绪和行为倾向。  所以,为了肚子里的宝宝,尽量控制自己的情绪。

最近网上有一篇流传甚广的文章,其中指出面包粉里的高筋粉、蛋糕粉里的低筋粉都是有毒的而且会致癌。

这不免让很多喜欢糕点的朋友们心生忧虑,而且很多人一直不明白高筋粉、低筋粉究竟都是什么东西呢?其实,无论高筋、低筋,都是面粉与生俱来的,就像人体的筋骨和血液一样。

特性各异的面粉里都有麦蛋白的功劳烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉……五花八门,为什么家里做饭用的面粉不能直接拿来烘焙呢?这一切都是因为面粉的灵魂面筋。

面筋就是小麦里的蛋白,是在小麦变成面粉的时候跟着一起来的。

说到蛋白,下面我们展开一点想象,进入一个分子水平的微观世界。 分子水平有多微呢?一个麦粒就差不多是整个地球那么大了吧。 在这个麦粒里,有很多麦蛋白,这个词可能有点陌生,因为麦子一向是跟淀粉挂钩的。

可是,在食品科学界,麦蛋白可是明星一样的存在。 特性各异的面粉、五花八门的小吃都有麦蛋白的功劳。

麦蛋白主要由两大社团构成,麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。 社团中有17~20多条肽亚基高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)。

麦谷蛋白比较包容开朗,喜欢和外人十指相扣(链间二硫键)拉帮结派,肽链舒展成长链,呈纤维状,显示较强的弹性(被压的面团恢复原状);而麦醇溶蛋白较为内向,喜欢单干(链内二硫键),是单体球状蛋白,具有流动性(可塑性)、黏性,延伸性(耐拉)和膨胀性。

在干粉状态下,面筋非常低调,隐世于面粉各个角落,与淀粉、脂质、矿物质等成分愉快相处,是最佳的佛系主角。

而当面粉遇到水并承受反复揉捏时,面筋就像有些明星接到了通告一样开始膨胀,喜欢单干的麦醇溶进入到喜欢结交朋友的麦谷蛋白中,醇谷交融。 肽链的二硫键、离子键、疏水键断裂、重组,你侬我侬,交织成有序的面筋网络空间结构,将淀粉、脂质等成分包裹住。 通过两社团的分工合作形成不同性质的面筋网络,赋予面粉各种专用加工用途。

高筋粉和低筋粉的区别在于面筋的含量高低当面筋含量高时,就叫高筋粉。 这样的面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性。 做面包时技术含量很高的手套膜就是这么来的,手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感,将这个特性发挥得最好的点心,比如金砖。

这也是为什么高筋粉又叫breadflour。 需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉。

当面筋含量低时,就是低筋粉。

用它揉成的面团会非常酥松,因为网络结构比较少,所以经常用来做曲奇、蛋糕。

低筋粉又叫cakeflour。 而我们平时吃的馒头、烙饼、饺子等,既需要有点韧性,又不能太筋道,所以用中筋粉就最好不过了。

面粉反复用水搓洗蒸熟后产生面筋那么,我们怎样才能做出面筋呢?其实也不难。

作为面粉的灵魂,面筋自然也有出窍的时候。

把面放在屉布里包好,然后放在水里,不停地搓洗,面筋就灵魂出窍了。 面粉的躯体被洗进了水里,沉淀以后蒸熟了就是凉皮;而留在屉布上的就是面筋,也就是我们在凉皮里吃到的那个小方块。 这里再告诉你一个常识性的秘密,那个小方块可不是直接搓成的,而是蒸熟以后切成的形状。

此外,麻辣烫里的面筋球、街边摊上的烤面筋、甜口的凉拌烤麸都是面筋做的。 所以,面筋并不神奇,也没有什么见不得人的秘密,跟致癌更扯不上关系,它只是我们美食中最普通的一部分。

要说神奇,也许最神奇的是博大精深的饮食文化和不断探索的吃货精神吧。

龚凌霄(北京工商大学食品专业副教授)。

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  除了桌面和笔记本,RyzenAPU还打进了嵌消息称,AMD计划4月19日推出二代锐龙(Ryzen)处理器。据VCZ,一些海外电商甚至已经将Ryzen2000系列搬上货架,接受预定了。其中主要是Ryzen52600X和Ryzen72700X,最便宜的Ryzen5最近一段时间,Intel八代酷睿、AMD二代锐龙频频曝光,各种新型号、新主板层出不穷。相比之下,二代锐龙似乎更受期待,毕竟这一年多来CPU市场的洗心革面都来自AMD的大力刺激,也只有不断的刺激,AMD将在下个月发布第二代Ryzen2000系列处理器,基于更成熟的12nm工艺、Zen+架构,频率将普遍提升,性能更进一步,价格则更加实惠,平台兼容性更是保持不变。新一代的首发旗舰型号为Ryzen722月22日,AMD正式发布了面向嵌入式市场的霄龙EPYC3000系列、锐龙RyzenV1000系列,均基于最新的ZenCPU架构,后者还融合了VegaGPU图形核心,从而完成了Zen架构的全方位布局。

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